近期，上海餐飲界又有不少明星跨界開店。周杰倫新歌MV帶火的奶茶品牌machi machi在上海外灘開了快閃店；林俊杰在上海長樂路一棟老房子里推出了他的咖啡店品牌Miracle Coffee；而陳赫與葉一茜、朱楨合開的火鍋品牌賢合莊鹵味火鍋也結(jié)束試營業(yè)，于12月10日開業(yè)……
排隊(duì)購買周杰倫同款奶茶machi machi（《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者 王雨菲|攝）
賢合莊鹵味火鍋試營業(yè)期間（《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者 王雨菲|攝）
明星開店初期，通常都能很好地吸引粉絲和客流，店內(nèi)生意火爆、人滿為患都是常態(tài)，甚至黃牛鉆空子等現(xiàn)象也時有發(fā)生。“明星效應(yīng)”為他們的店帶來了更高的人氣和知名度，很多明星開店也被粉絲認(rèn)作一種福利，拉近粉絲與“愛豆”的距離。但現(xiàn)今消費(fèi)者對于餐飲店，特別是有明星光環(huán)的餐飲店的評價，其實(shí)是更趨于理性甚至更為嚴(yán)苛的。所以除了依靠自身的吸引力外，用心經(jīng)營、創(chuàng)造品牌產(chǎn)品的吸引力才是明星開店深得人心的秘訣。
林俊杰：要讓品牌融入生活
林俊杰談及自己的品牌時稱，作為藝人，大家難免會把他的名字套在品牌上，但其實(shí)他個人認(rèn)為，經(jīng)營一個品牌的方式，就是要讓品牌有自己的生命，他更希望讓品牌的產(chǎn)品去說話。上海的店鋪是Miracle Coffee的大陸首店，此前第一家店開在臺北。店鋪整體呈復(fù)古軍綠色風(fēng)格，分為上下兩層。一層是林俊杰自創(chuàng)潮牌Still Moving Under Gunfire（SMG）服飾店，二層才是賣咖啡飲品的Miracle Coffee。林俊杰表示，他非常看重上海的這家實(shí)體店，他認(rèn)為把店開在上海一條有歷史、有故事的路上，能讓品牌更好地融入生活，讓客人逛店逗留之余，更好地體驗(yàn)和感受品牌概念。
林俊杰Miracle Coffee開在一棟老房子里（《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者 王雨菲|攝）
林俊杰Miracle Coffee店內(nèi)（《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者 王雨菲|攝）
據(jù)悉，Miracle Coffee開業(yè)當(dāng)天，有粉絲凌晨就趕來排隊(duì)，等候時間達(dá)5小時。但記者在店鋪開業(yè)一周后的某個工作日的中午前去探店，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場排隊(duì)的人并不算多，看上去大多像是粉絲來支持自家“愛豆”。記者在店門口大約等待了五分鐘被邀請入店，店鋪面積不大，要在一層等待片刻方可上樓購買咖啡飲品，有人借此間隙挑選自己喜歡的服飾。“因?yàn)榱挚〗芷綍r穿衣風(fēng)格我就很喜歡，這里面的衣服都跟他風(fēng)格很貼近，價格也和日常買件衣服差不多，現(xiàn)在還有八折活動，所以就買了。”一位結(jié)完賬的顧客告訴記者。
二層咖啡店，延續(xù)軍綠色調(diào)，還有一塊大屏幕播放著林俊杰拍攝的品牌宣傳片，設(shè)計(jì)精美的裝飾和落地窗外梧桐樹下的風(fēng)景非常適合拍照打卡。記者觀察到，咖啡店的飲品種類不多，一共九種，價格在26元至38元之間。林俊杰自稱是一位“咖啡愛好者”，精選了不同產(chǎn)地、不同焙度、不同調(diào)性的咖啡豆，期望給客人品嘗精品咖啡。不過現(xiàn)場最受顧客歡迎的還是幾款偏甜的飲品，其中黑糖煎茶拿鐵尤其是粉絲們的打卡利器，茶杯上架著一串棉花糖，造型非常可愛。“黑糖煎茶拿鐵我覺得很好喝，那上面的棉花糖特別好吃，我覺得35塊錢一杯也很親民了。”現(xiàn)場一位和朋友一起來打卡的粉絲滿意地說。
林俊杰Miracle Coffee招牌黑糖煎茶拿鐵（《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者 王雨菲|攝）
“工作日不排隊(duì)的時候來喝一杯還蠻好的，味道不錯，這邊附近環(huán)境也好。如果周末排隊(duì)的話，我就不會來湊熱鬧了。”一位在附近上班的白領(lǐng)趁中午過來打卡，她說自己不算是林俊杰的粉絲，只是有幾首歌還蠻喜歡的，看到新聞?wù)f這邊新開了一家咖啡店，離得近就過來嘗嘗。
陳赫：價格和味道都能讓大家放心
陳赫的賢合莊鹵味火鍋繼8月28日在成都開業(yè)并收到火爆反響后，于11月相繼在深圳、泰州等地增開了分店，11月底上海店開始試營業(yè)。該店主打的鹵味火鍋，也是今年才流行起來的創(chuàng)新吃法。邊鹵邊燙、市井火鍋等概念，帶給消費(fèi)者更強(qiáng)的消費(fèi)體驗(yàn)和場景體驗(yàn)。
賢合莊鹵味火鍋試營業(yè)期間線上排隊(duì)半小時截圖
陳赫接受《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者采訪時說道，“因?yàn)槲易≡谏虾?，這家店我期待很久了。我愛吃鹵味也愛吃火鍋，這種方式比較新穎，讓大家享受鹵味和火鍋的雙重體驗(yàn)。”陳赫還強(qiáng)調(diào)，很多人提到“明星店”的第一個想法就是肯定很貴，但賢合莊不管是價格還是味道，絕對能讓大家放心，他期望大家能吃得開心，并覺得賢合莊真不錯。
記者在賢合莊鹵味火鍋試營業(yè)期間看到，開在馬路邊的店面門口有一些人在取號等待，等位時間在一個小時以上。也有一部分人選擇網(wǎng)上取號，但網(wǎng)上取號到150桌左右后會停止發(fā)號，顯示需現(xiàn)場取號。火鍋店內(nèi)風(fēng)格很有市井氣息，灰墻白磚、長條竹凳和瓷磚拼貼方桌，木質(zhì)窗框和老式玻璃窗隔斷，仿佛置身成都街頭。隨處可見紅紅火火的明星元素，鍋底中還有做成陳赫標(biāo)志性手勢形狀的牛油。
賢合莊鹵味火鍋試營業(yè)期間門口取號等待的顧客（《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者 王雨菲|攝）
鍋底價格為76元，鹵味為8元至48元一份，其他火鍋菜品的價格也比較親民。做鹵味的廚房采用開放式透明化的明廚明檔，還有裝著鹵味的小推車敲著鑼走過全場，想吃鹵味隨時喊停，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈。“這是我第一次體驗(yàn)鹵味火鍋，感覺味道比一般的火鍋更濃郁，而且配著鹵味吃就有一種更悠閑也更豐富的感覺。”一位食客告訴記者。針對價格，她還表示定價非常合理，雖然菜量不算大，但也夠吃，而且剛好可以滿足她多嘗幾樣的打算。
賢合莊鹵味火鍋鹵味推車隨喊隨停，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈（《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者 王雨菲|攝）
賢合莊鹵味火鍋開放式廚房（《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者 王雨菲|攝）
對于賢合莊的經(jīng)營，陳赫還是很有信心的。他向記者表示，在成都這樣的火鍋城市，大家仍然愿意選擇賢合莊，是對其品質(zhì)的認(rèn)可，所以在上海開業(yè)，他相信也會得到大家的認(rèn)可。陳赫說：“火鍋品牌競爭比較激烈，顧客如果覺得店里有什么不好，下次肯定不會再來了。我覺得大家不只是沖著我是明星才來的，最主要是靠店里的味道、食材和服務(wù)。我們也希望大家都來試試，給我們提出可以繼續(xù)改進(jìn)的建議，讓我們越做越好。”
賢合莊鹵味火鍋明廚明檔（《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者 王雨菲|攝）
賢合莊鹵味火鍋現(xiàn)鹵現(xiàn)撈（《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者 王雨菲|攝）
賢合莊鹵味火鍋展臺鍋底（《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者 王雨菲|攝）
一位正在等位的顧客對記者說道，“我倒不是陳赫的粉絲，但我是火鍋的粉絲，新開了好吃的火鍋店我就想去嘗嘗。前幾年去福州旅游的時候去過一次他的火鍋店，印象挺不錯的，這回新品牌鹵味火鍋開到上海來了，總想來吃吃看。”截至記者發(fā)稿，賢合莊鹵味火鍋在大眾點(diǎn)評已躍居上海火鍋熱門榜第一名。
賢合莊鹵味火鍋大眾點(diǎn)評主頁，上?；疱仧衢T榜第1名
明星開店：好生意卻并不好做
許多明星在經(jīng)營自己演藝事業(yè)的同時，都會想要去開拓一些副業(yè)，而明星所具備的知名度和穩(wěn)定的粉絲基礎(chǔ)也降低了其開店門檻，帶來了足夠的流量和關(guān)注度。據(jù)RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心報告顯示，迄今主流明星開店數(shù)量累計(jì)已超過300家，其中又以門檻最低的餐飲店最多，占比高達(dá)61.7%。
作為上海人的歌手薛之謙，他的“上上謙”串串香火鍋店也是開得風(fēng)生水起。“上上謙”目前在上海有三家分店，大眾點(diǎn)評的評分都在四星半，也算是明星店里比較可觀的分?jǐn)?shù)，顧客對食材新鮮、服務(wù)熱情和性價比高等關(guān)鍵詞的提及次數(shù)都比較多。“上上謙”火鍋店室內(nèi)裝飾為酒吧風(fēng)格，明星元素非常多，就連店內(nèi)的標(biāo)語都充滿薛之謙的“段子手”風(fēng)格。
同為上海人的演員胡歌則低調(diào)很多，他在上海開的一家名為FOUNT的創(chuàng)意日料店，已經(jīng)有九年的時間。餐廳里沒有任何與胡歌有關(guān)的元素，主營高級日式料理和下午茶甜點(diǎn)，顏值“能打”，但價格也相對較高。
胡歌的FOUNT餐廳（《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者 王雨菲|攝）
胡歌的FOUNT餐廳內(nèi)部（《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者 王雨菲|攝）
胡歌的FOUNT餐廳下午茶（《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者 王雨菲|攝）
明星開店也不是個個都能保持這份“明星光環(huán)”，更多的情況下，這門看似最好做的生意卻并不好做。明星店鋪火爆一段時間后就黯然退場的狀況也是屢見不鮮。楊穎開的百萬奶茶店無人光顧，孟非的小面店大量倒閉，而其與黃磊合開的“黃粱一孟”最終也以閉店收場，明星光環(huán)帶來的短期高流量遠(yuǎn)不能彌補(bǔ)經(jīng)營者經(jīng)營不善的巨大漏洞。
當(dāng)開店之初的一波熱潮退卻，當(dāng)粉絲的新鮮度慢慢降低，明星店鋪?zhàn)罱K也會經(jīng)歷市場的考驗(yàn)，接受消費(fèi)者對產(chǎn)品的理性評判。因此，明星開店依然離不開對品牌和產(chǎn)品的用心經(jīng)營。薛之謙曾在《我家小兩口》真人秀節(jié)目中對面臨開店失敗的杜若溪透露的，他在開“上上謙”初期，是從前廳到后廚全部自己盯著，親力親為。
這是明星對自己品牌的責(zé)任，也是對顧客，尤其是自己粉絲的心意。而作為消費(fèi)者，理性的看待和客觀的反饋也能讓明星店鋪更好地成長。
